Специи Frontier Natural Products Smoked Paprika Ground, Органическая копченая паприка, молотая. Копченая паприка: учимся готовить дома
Некоторое время назад в магазинах МясновЪ появились новинки - 3 вида испанской паприки: сладкая, копченая и острая. Презентации новинок даже была посвящена отдельная рассылка по электронной почте. Я приправы и специи всякие просто обожаю, и потому, сразу же по ссылкам в письме пошла изучать информацию. Описания каждого вида очень красивые. Сразу возникает желание купить их все три. Но цена - 185 руб. - за крошечную, но симпатичную баночку неизвестного специя (на сайте вес указан как-то интересно для сыпучего продукта - 0,075 л), этот порыв сдерживает - а вдруг будет не по вкусу. Поэтому, с покупкой я не торопилась, но каждый раз, приходя в свой МясновЪ и ожидая своей очереди обслуживания, рассматривала этих очаровательных малышек "в горошек", ловя себя на мысли, что когда-нибудь все равно всех их куплю.
МясновЪ как будто почуял мою нерешительность и однажды решил в качестве #подарокпростотак дать возможность познакомиться с одним из вариантов. В один из выходных бесплатно раздавалась паприка испанская Пиментон копченая молотая. Упустить такой удачный шанс я никак не могла и принесла домой мини-версию - пакетик, в котором было 25 гр молотой паприки.
Этикетка на пакетике всего одна, но на ней все-все написано. В начале - откуда родом эта паприка и где ее можно использовать. Далее - состав, в котором ничего нет кроме собственно молотой паприки. Затем - пищевая и энергетическая ценности, срок годности и условия хранения. Указан не просто производитель, а его точное местонахождение в Испании. Есть данные о дистрибьюторе и фасовщике. В общем, все чин-по-чину.
С обратной стороны пакетик прозрачный и ничего не мешает рассмотреть, что собой представляет Pimenton Ahumado.
В натуре это вот такая красота - яркий порошочек мельчайшего помола.
А какой аромат, ммм! Не просто копченая нотка, а окутанная легким облачком дымка.
После вскрытия пакетика, все его содержимое я сразу пересыпала в стеклянную баночку с плотно завинчивающейся крышкой. Когда ее открываю, сначала всегда делаю несколько затяжных вдохов, чтобы получить коротенький сеанс приятнейшей ароматерапии. Сразу начинается слюновыделительный процесс. А открываю я баночку часто, поскольку использую Пиментон МясновЪ практически во всех первых и вторых блюдах. Копченая молотая паприка еще не испортила вкус ни одного из них. Просто, регулирую количество. Во всевозможные фарши добавляю по-больше, а в каши и макароны - совсем чуть-чуть. Количество зависит еще и от того, использую ли другие пряности. Копченый привкус можно получить или насыщенным, или еле уловимым, утонченным.
Расходуется порошок очень экономично. Поэтому, теперь я знаю точно, что когда он закончится, обязательно куплю не только такую же копченую паприку, но и сладкую, и острую, в баночках-симпотяшках. Если вам нравится копченый привкус продуктов, рекомендую попробовать эту испанскую паприку.
Приправы просто обожаю, но вкус копченой паприки был мне ранее не знаком. Получив свою паприку с дымком я поначалу принюхалась и подумала: Ну и куда я буду это добавлять? А потом приноровилась и нашла преимущества.
Выбрала из двух паприк как обычно, по фантику) и цене
У меня такая:
Frontier Natural Products, Smoked Paprika, Oak Wood Smoked
Паприка копченая на дубовых стружках. Кошерная специя, необлученная, без гмо и оксида этилена.
Как ее коптят, мне самой было интересно.
Да вот так, собирают в большие ангары спелые, чуть подвяленные на солнце Испании перчики и коптят, лениво помешивая до 2-х недель.
Паприка после помола получается очень концентрированной на вкус, сладкая с остринкой, глубокого карминового цвета и очень ароматной с "дымком".
Все эти ее достоинства позволяют превратить любое блюдо в произведение кулинарного искусcтва.
Cначала этот дымок показался мне чересчур насыщенным и я добавляла ее только в мясо, потом заметила, что при тепловой обработке вкус постепенно уходит, оставляя намек на копченость. Потом осмелела и стала добавлять в рагу, супы, к яичнице и даже посыпала ею мороженое. Нигде приправа не была лишней и не перебивала вкус блюд.
Ну а куда я особенно полюбила добавлять ее, так это в маринады. Ребрышки получаются зачетными!
Ой, простите, если вы с сентября на диете и читаете все это, для вас у меня есть простой и вкусный рецептик маринованного по-чешски ассорти сыров, где паприка открылась для меня еще с одной стороны.
Подсмотрели мы это блюдо в Праге, очень вкусная закуска к вину. Суть в том, что сыры маринуются в масле, которое вытянуло все ароматы из трав и специй.
Нам нужны сыры по 200гр каждого:
- Камамбер или бри
- Сулугуни или адыгейский
- Дор блю
- Пармезан
- Брынза
- Овечий сыр (очень терпкий, поэтому по-желанию)
- Розмарин пару веток
- Тимьян тоже несколько веток
- Чеснок 5-6 зубчиков
- Копченая паприка 1/2-1/4 ч.л.
- Горчичное семя
- Перец чили
- Перец черный, красный, и белый
- Лук пару кружочков (не колец)
- Оливковое масло , совсем не обязательно Extra Virgin
- Соль тут не нужна, но по вкусу можно добавить
В одну баночку сыпанула полчайной ложки копченой паприки, другую решила оставить только на травах. Простояло все примерно месяц. Сыр на травах показался мне нежным, прованским, травы и чеснок чувствовались больше всего, но не хватало остринки. Сыр c паприкой мне понравился больше, он был мягче по консистенции и острота была очень в тему, с легким намеком на копчение. Короче, ушла баночка с травами на дальнюю полку холодильника, а когда я ее достала ч/з 2 недели, заметила пробивающуюся плесень, не ту благородную голубую, а дворянскую, обыкновенную плесень. В то время как баночка с паприкой была без плесени. Получается, смоки паприка является еще и неким консервантом. Эту ее особенность я использую при вялении помидоров, обычно вяленые помидоры хранятся в холодильнике не больше месяца.
Масло-маринад, которое остается от сыра, для меня ценней экстраверджена. Очень ароматное, вкусное, с сырным осадком. Люблю с ним просто спегетти!
Расширяйте вкусовые грани!
Паприка копчёная – изысканная приправа, любимая во многих странах мира. Впервые она появилась в солнечной Испании, а сегодня производится в Латинской Америке, Азии, Индии, странах Средиземноморского побережья.
Что такое копчёная паприка?
Спелые плоды паприки сперва сушат и коптят в коптильне на дубовой щепке, а затем измельчают и перетирают в порошок. В таком виде эта специя и попадает на прилавки магазинов всего мира. Она имеет потрясающий аппетитный цвет – золотисто-красный. А её аромат отлично сочетается с мясом, овощами и всем тем, что предполагается запекать на гриле. Настоящая копчёная паприка делится на три группы: сладкая, слегка острая и очень жгучая.
В перемолотом виде эта приправа разнообразит и улучшит вкус борща и рагу, придаст замечательные нотки жаркому, бигусу, лечо и соте. Она невероятно хороша для рыбных и мясных маринадов. Её можно добавлять в подливы, овощные запеканки, аджику, соусы.
Если любите острое, вам обязательно понравится паприка копчёная с пометкой «Пикант». Только не забывайте, что эта приправа имеет свойство терять аромат, поэтому старайтесь покупать её в таком количестве, какое сможете израсходовать за один год.
Сладкая копчёная паприка придётся по душе даже детям. Именно этот сорт входит в состав всемирно знаменитого соуса BBQ. А сорт средней остроты часто добавляют в колбасные изделия. Иногда продукт обязан своим вкусом и цветом именно этой приправе.
Как приготовить копчёную паприку
Как приготовить дома эту приправу, мало кто знает. Ведь она-то и покупная в наших краях не особо распространена. На самом деле, способ, описанный ниже, может очень пригодиться тем, кто ценит всё натуральное и любит готовить вкусно. Есть коптильня? Ну тогда всё совсем просто. Насыпьте щепы на дно, разложите нарезанные пополам перцы на решётку и коптите трое суток. Время зависит от степени зрелости и сочности плодов. Не забывайте периодически переворачивать половинки, чтобы они коптились равномерно.
Можно использовать и гриль. Выложите перчики над углями, закройте крышку, установите температуру градусов на 50-60 и следите за процессом. Можно закоптить перцы и над обычной газовой плитой. Просто привяжите их за хвосты к прочной нитке и развесьте над варочной поверхностью. Конечно, полученная таким образом паприка копчёная не будет иметь аромата костра, но при отсутствии альтернатив этот способ тоже неплох. Тот, кто живёт в деревне, может воспользоваться ещё одним отличным способом: закоптить паприку в дыме костра. В любом случае после завершения сушки и копчения перец нужно измельчить в порошок.
Паприка копчёная - изысканная приправа, любимая во многих странах мира. Впервые она появилась в солнечной Испании, а сегодня производится в Латинской Америке, Азии, Индии, странах Средиземноморского побережья.
Что такое копчёная паприка?
Спелые плоды паприки сперва сушат и коптят в коптильне на дубовой щепке, а затем измельчают и перетирают в порошок. В таком виде и попадает на прилавки магазинов всего мира эта специя. Она имеет потрясающий аппетитный цвет - золотисто-красный. А её аромат отлично сочетается с мясом, овощами и всем тем, что предполагается запекать на гриле. Настоящая паприка копчёная делится на три группы: сладкая, слегка острая и очень жгучая.
С чем её едят?
В перемолотом виде эта приправа разнообразит и улучшит вкус борща и рагу, придаст замечательные нотки жаркому, бигусу, лечо и соте. Она невероятно хороша для рыбных и мясных маринадов. Её можно добавлять в подливы, овощные запеканки, аджику, соусы.
Если любите острое, вам обязательно понравится паприка копчёная с пометкой «Пикант». Только не забывайте, что эта приправа имеет свойство терять аромат, поэтому старайтесь покупать её в таком количестве, какое сможете израсходовать за один год. Паприка копчёная сладкая придётся по душе даже детям. Именно этот сорт входит в состав всемирно знаменитого соуса BBQ. А сорт средней остроты часто добавляют в колбасные изделия. Иногда продукт обязан своим вкусом и цветом именно этой приправе.
Домашняя копчёная паприка
Как приготовить дома эту приправу, мало кто знает. Ведь она-то и покупная в наших краях не особо распространена. На самом деле, способ, описанный ниже, может очень пригодиться тем, кто ценит всё натуральное и любит готовить вкусно. Есть коптильня? Ну тогда всё совсем просто. Насыпьте щепы на дно, разложите нарезанные пополам перцы на решётку и коптите трое суток. Время зависит от степени зрелости и сочности плодов. Не забывайте периодически переворачивать половинки, чтобы они коптились равномерно.
Можно использовать и гриль. Выложите перчики над углями, закройте крышку, установите температуру градусов на 50-60 и следите за процессом. Можно закоптить перцы и над обычной газовой плитой. Просто привяжите их за хвосты к прочной нитке и развесьте над варочной поверхностью. Конечно, полученная таким образом паприка копчёная не будет иметь аромата костра, но при отсутствии альтернатив этот способ тоже неплох. Тот, кто живёт в деревне, может воспользоваться ещё одним отличным способом: закоптить паприку в дыме костра. В любом случае после завершения сушки и копчения перец нужно измельчить в порошок.
«Паприка копчёная» в мультиварке
Можно приготовить и такое очень необычное одноимённое блюдо. Для создания вкусной и оригинальной закуски нам понадобится четыре перца, неполный стакан растительного масла, несколько зубков чеснока, уксус, соль и специи.
В чашу для обугливания добавляем горсть опилок. Перцы укладываем на решётку и устанавливаем регулятор таймера минут на 40. Выбираем режим «Горячее копчение». Когда перцы достаточно прокоптятся, выкладываем на блюдо и заливаем маринадом из масла, уксуса, зелени и чеснока. Такая паприка копчёная хороша и в холодном, и в горячем виде.
Изюминкой многих мясных блюд, соусов и маринадов является копченая паприка. Приправа обладает неповторимым ароматом костра и придает блюду изысканный и необычный вкус. Ее используют во многих странах мира: Испании, Индии, Латинской Америке, Средиземноморских странах. Этот ингредиент нередко можно встретить в составе иностранных рецептов, но вот найти в отечественных магазинах очень сложно.
Если вы хотите удивить родных или гостей блюдом с необычным копченым ароматом, разнообразить и улучшить вкус повседневной пищи, то вам необходим секрет приготовления копченой паприки в домашних условиях.
Копченая паприка: что это?
Для производства этой приправы различные сорта сладкой паприки. Спелые перцы высушиваются, затем коптятся. Процесс копчения интересен: паприку помещают в двухэтажные сушилки, где внизу тлеют поленья из дуба, а наверху перец вбирает в себя этот аромат. Коптится паприка долго, иногда до двух недель. Затем плоды измельчаются и растираются в порошок, который фасуется и отправляется на прилавки супермаркетов.
Цвет у паприки очень аппетитный: красно-золотистый. В качестве приправы замечательно подходит к блюдам на гриле, мясу, рису, запеченному картофелю, хорошо сочетается с овощами. Можно добавлять ее в супы, похлебки, жаркое, лечо, соте, подливы. Эта замечательная специя придаст блюдам остроту и пикантность, а за счет натуральных красящих пигментов еще и интенсивный оранжево-красный цвет.
Красно-золотистый цвет специи поможет придать насыщенный оттенок любому блюду
Различают три вида копченой паприки:
- Сладкуюэ
- Немного острую (полусладкую).
- Жгучую (острую).
Сладкую копченую паприку могут употреблять даже дети. Средней остроты приправа используется в колбасных изделиях, что придает пикантности их вкусу и насыщенности – цвету. А вот если вы хотите чего-то по-настоящему острого, то лучше выбрать приправу, помеченную словом «Пикант».
Запомните: острая копченая паприка довольно быстро теряет аромат. Поэтому не стоит покупать или делать ее в большом количестве: нужно столько, сколько хватит на год употребления.
Копченая паприка в домашних условиях
Не всем известен рецепт домашней копченой паприки. Но сделать это вполне реально, хотя и непросто. Способы, описанные ниже, подойдут любителям вкусно готовить из натуральных продуктов.
Прежде всего нужно найти свежие плоды паприки. При современном гастрономическом изобилии эта задача не такая уж сложная.
Паприка, приготовленная в домашних условиях, получается такой же вкусной и ароматной
- Приготовление существенно упрощается, если у вас есть коптильня . На дно выкладываются щепки (при желании можно приготовить и дубовые, как в классическом рецепте). Плоды нарезаются пополам и коптятся трое суток. Для того чтобы половинки коптились равномерно, их нужно время от времени переворачивать. Температура копчения должна быть не выше 70 градусов.
- На гриле. Можно использовать угли, оставшиеся от очередного шашлыка. На дно гриля помещается емкость со щепками, сверху кладется решетка, а на нее – перцы. Гриль нужно накрыть и следить за температурой копчения, она должна быть одинаковой в течение всего процесса (50-60 градусов).
- Паприка, копченная в мультиварке . Понадобятся: 4 перца, растительное масло (неполный стакан), несколько зубчиков чеснока, немного уксуса, щепотка соли и специй. В чашу для мультиварки добавляется горсть опилок. Перцы выкладываются на решетку и коптятся 40 минут в установленном режиме «горячее копчение». В это время готовится маринад из чеснока, уксуса, приправ и масла. Готовый перец заливается полученной смесью. Оригинальная и вкусная закуска готова!
- Вы удивитесь, но не менее вкусным перец получится, если его приготовить в обычной кастрюле . На дно выкладываются щепки, накрываются фольгой, устанавливается круглая решетка с перцами. Решетка накрывается кухонным полотенцем, закрывается крышкой, а сверху устанавливается пресс. Этот вариант самодельной коптильни вполне подойдет для приготовления домашней копченой паприки.
- Закоптить перчики можно и в дыме костра . Это самый простой, быстрый и доступный способ приготовления.
Каким бы способом вы ни воспользовались, в результате получится ароматная специя, которая займет почетное место на кухне. С помощью копченой паприки вам удастся обогатить аромат и вкус привычных блюд, добавить пикантной перчинки в ваш неповторимый стиль приготовления.