Как готовит йогуртовый торт лиза глинская. Торт опера по рецепту лизы глинской. Классическая рецептура торта Опера

Торт Опера – это одна из ключевых фигур в кондитерском искусстве. Он появился во Франции и сразу же завоевал бешеную популярность. Данный бессменный хит кулинарного мастерства продается в количестве миллиона изделий в год. В его состав входит упругий миндальный бисквит «Джоконда», масляно-кофейный крем, пропитка, и потрясающий шоколадный ганаш. Именно это сочетание завоевало сердца даже самых избалованных сладкоежек по всему миру.

Калорийность десерта очень высокая – 533 ккал на 100 г, поэтому категорически не рекомендуется употреблять его в больших количествах. Рассмотрим пошагово с фото рецепт торта опера в двух вариантах: классическом и от Лизы Глинской.

Классическая рецептура торта Опера

Сейчас данный десерт можно найти во многих кондитерских заведениях. Особо популярно это лакомство в кофейне «Шоколадница», куда приходят множество людей, чтобы попробовать именно его. Будьте готовы к тому, что на приготовление уйдет довольно много времени, но сам процесс на самом деле не такой трудный, как может показаться.

Список продуктов:

• Мука миндальная – 150 г;
• 4 яйца;
• Масло сливочное – 30 г;
• 4 яичных белка;
• Песок сахарный – 170 г;
• Пшеничная мука – 50 г.

• Сливки с 20%-й жирностью – 100 мл;
• Темный шоколад – 1,5 плитки (150 г);
• Масло сливочное – 50 г.

Пропитка:

• Вода – 80 мл;
• Столовая ложка кофе;
• Песок сахарный – 40 г.

• 2 яичных желтка;
• Столовая ложка кофе;
• Столовая ложка кипятка;
• Вода – 50 мл;
• Масло сливочное – 130 г;
• Песок сахарный – 70 г.

Глазурь шоколадная:

• Сахар – 120 г;
• Быстрорастворимый желатин – 5 г;
• Какао-порошок – 30 г;
• Сливки – 100 мл;

Теперь сам оригинальный рецепт тортика Опера:

1. Начнем с бисквита. Его основу составляет миндальная мука. Если у вас ее нет, то можно сделать ее в домашних условиях самостоятельно. Для этого замочите 200 г миндаля в кипятке приблизительно на 7 минут. Это поможет легко очистить орешки. Затем их нужно тщательно подсушить, рассыпав в один слой и оставив на двое суток, или же высушить в духовке при 100 градусах в течение часа. Далее необходимо перемолоть орехи в кухонном комбайне или кофемолке. Получившуюся муку просеиваем;
2. Взбейте яичные белочки с половиной (85 г) сахарка до крепких пиков;
3. В отдельной посуде взбейте яички с остатками сахарного песка и засыпьте сюда же смесь из двух видов муки – миндальной и пшеничной;
4. В полученную массу аккуратно порциями выложите белки и кулинарной пластмассовой лопаткой потихоньку перемешайте. Добавьте растопленное маслице в остывшем виде и так же аккуратно вмешайте;
5. Устелите противень слегка смазанной пекарской бумагой и аккуратно распределите на ней тесто не толстым слоем. В идеале высота тортика должна быть 3-4 см. Выпекаем изделие 20 минут при 200 градусах. Готовность проверяем по стандартной схеме: погружаем в бисквит зубочистку и извлекаем, при этом она должна остаться сухой;
6. Для пропитки просто растворите кофе в кипятке и посахарите;
7. Для крема кофе тщательно растворите в кипятке и остудите;
8. В небольшую кастрюльку вылейте воду и высыпьте сахарок. Прокипятите полученный сиропчик 5 минут на пламени среднего уровня;
9. Взбейте желточки при помощи миксера до состояния пенки и аккуратно тонкой струей влейте к ним сироп, не прекращая процесс взбивания;
10. Остудите получившуюся смесь, добавьте в нее подтаявшее маслице и кофе, опять взбейте, затем поместите в холодильник для охлаждения на 30 минут;
11. Для ганаша поломайте шоколад на кусочки и залейте его хорошо нагретыми сливочками, тщательно перемешайте, подложите маслице, снова хорошенько замешайте и уберите в холод;
12. Теперь сборка нашего кондитерского шедевра. Бисквитный корж разделите надвое. В классическом варианте тортик имеет квадратную форму. На первую половину нанесите кофейную пропитку и промажьте сверху половиной от всего количества крема;
13. Вторую бисквитную половинку смажьте ганашем и аккуратно переверните вниз на коржик, промазанный кремом. Добавьте пропитку на второй корж и аналогично промажьте ровным слоем крема, затем уберите в холодильник минут на пять;
14. Для глазури сначала размочите в воде желатин, вылейте в кастрюльку сливочки, засыпьте сахарок и какао, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите пару минут. Чуть остудите смесь, прибавьте желатин и хорошенько перемешайте;
15. Окончательно остудите глазурь и ровненько покройте ей поверхность и бока изделия, затем снова поместите в холодильник минимум на пару часиков.

На этом классический рецепт завершен. Доставайте красивый и вкусный тортик, разрезайте на кусочки и подавайте к столу.

Торт Опера по рецепту Лизы Глинской

Мировой десерт по рецепту от Лизы Глинской, эксперта в кондитерском искусстве, получается очень воздушным и сочным.

Вам понадобится на бисквит:

• Миндальная мука – 60 г;
• 2 яйца;
• Сахар – 90 г;
• Масло сливочное – 20 г;
• Мука – 30 г;
• 2 яичных белка.

На ганаш:

• Шоколад темный и сливки 33% — по 100 г.

На сироп:

• Сахарный песок – 100 г;
• Кофе растворимый – чайная ложечка;
• Вода – 200 мл.

На масляный крем:

• Масло сливочное охлажденное – 120 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Кофе растворимый – чайная ложка;
• 3 желтка;
• Вода – 40 мл.

На глазурь:

• Сливки, вода и черный шоколад – по 100 г;
• Сахар – 140 г;
• Масло сливочное – 30 г;
• Сироп – 40 мл.

Инструкция готовки:

1. Духовку греем до 200 градусов;
2. Взбиваем белки, подсыпаем 30 г сахарка и продолжаем взбивание;
3. Соединяем оба вида муки. Отдельно взбиваем яички с остатками сахарка (60 г), сюда же добавляем растопленное маслице и мучную смесь, хорошенько вымешиваем венчиком. Вводим взбитые белочки и снова хорошенько мешаем. Делим полученную массу на 3 части;
4. Укладываем на противень пекарский пергамент, равномерно распределяем по нему тесто тоненьким слоем и отправляем в духовочку. Выпекаем каждый корж при 200 градусах в течение 5-6 минут до появления легкой золотистой корочки;
5. Для ганаша сливочки выливаем в сотейник и нагреваем до возникновения пара (но не кипятим), затем вливаем в емкость с заранее разломанным на кусочки шоколадом. Выжидаем минуту и хорошенько перемешиваем, охлаждаем;
6. Для сиропа соединяем воду с сахарком, доводим до кипения, подсыпаем ложечку кофе и остужаем;
7. Для крема смешиваем сахарок и воду, доводим до температуры в 115 градусов. Отдельно взбиваем желточки и добавляем в них получившийся сиропчик. Охлаждаем смесь, затем добавляем в нее кофе, взбиваем, кладем холодное маслице и снова взбиваем до кремообразной консистенции;
8. Для глазури подогреваем сливочки и кладем разломанный на дольки шоколад, добавляем растопленное маслице и хорошенько вымешиваем. По необходимости можно разбавлять глазурь сахарным сиропом для придания «глянца».
9. Оформляем тортик. Из коржей вырезаем 3 квадрата. Первый промазываем растопленным на водяной баньке шоколадом и охлаждаем пару минут, затем переворачиваем на пергамент шоколадной стороной вниз, а сверху промазываем масляным кремом;
10. Оставшиеся коржи щедро пропитываем кофейной пропиткой. Один из них укладываем поверх крема и наносим сверху слой ганаша (он должен идти самым центральным слоем в торте);
11. Укладываем поверх ганаша третий коржик и намазываем кремом. Отправляем торт в холодильник на пару часов;
12. Достаем наш кондитерский шедевр, покрываем его глазурью и снова отправляем в холод на 10 минут, чтобы она схватилась.

На финальном этапе обрезаем по полсантиметра с краев горячим ножом, чтобы тортик получился ровным и красивым. В качестве украшения можно сделать надпись поверх глазури в виде слова Opera.

Видео: Рецепт торта Опера от Бабушки Эммы

В Новый Год хотите удивить близких знаменитым десертом, но считаете, что научиться готовить изысканный торт можно только на дорогом мастер-классе в кулинарной школе? Секретами приготовления с нами поделилась Лиза Глинская, и теперь приготовить знаменитый французский торт «Опера», вы сможете самостоятельно – просто и без усилий!

Приготовление

Взбить белки, затем добавить сахар и снова взбить.

Смешать сухие ингредиенты. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное масло и смесь из муки. Тщательно перемешать.

Добавить взбитые белки, аккуратно перемешать.

Разделить тесто на 3 части.

Застелить форму пергаментом, распределить на нем тесто.

Выпекать 5-6 минут при температуре 200℃.

Ганаш
Подогреть сливки в сотейнике (до появления пара) и влить в разломанный на кусочки шоколад.

Тщательно перемешать и остудить.

Кофейный сироп
Смешать воду с сахаром, довести до кипения. Добавить кофе, остудить.

Крем
Смешать воду с сахаром, довести до температуры 116℃, залейте сиропом взбитые с сахаром желтки.

Добавить растворимый кофе, взбить и добавить холодное сливочное масло.

Взбить до кремообразного состояния.

Глазурь
Нагреть сливки и добавить в измельченный на кусочки шоколад.

Добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

Затем, по мере необходимости, разбавлять сахарным сиропом, до состояния блестящей глазури.

Сборка торта
Растопить на водяной бане шоколад.

Вырезать из коржей квадраты.

Обмазать нижний корж шоколадом и охладить (2-3 минуты).

Поместить на пергамент корж, шоколадной стороной вниз.

Пропитать коржи кофейным сиропом.

Сверху нанести масляный крем.

Накрыть следующим коржом и покрыть ганашем.

Следующий корж смазать масляным кремом.

Отправить в холодильник на 2 часа.

Достать торт из холодильника и покрыть глазурью, затем снова отправить в холодильник.

Горячим ножом обрежьте края торта на 0.5 см и черным шоколадом сделайте надпись «Opera».

Приятного аппетита!

Продукты для малиново-творожного торта

Готовим ягодный бисквит

1. Миндальные хлопья перебиваем вместе с мукой в однородную массу

Не взбивайте смесь слишком долго, иначе из ореха может выделиться масло и масса станет влажной: работать с ней дальше будет нельзя

2. Яичные белки взбиваем с сахаром. Для этого доводим массу до плотного состояния, когда она держит рисунок и наполнена пузырьками.

Если в рецептуре дано равное количество белков и сахара, то сразу взбиваем их вместе. А если по рецептуре белков больше, чем сахара, то сначала в пену взбиваем белки, а затем постепенно и, не переставая взбивать, порциями вводим сахар

3. Просеиваем сухие ингредиенты: миндально-мучную смесь. Добавляем ее к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем

4. Растапливаем сливочное масло, соединяем его сначала с небольшим количеством теста и уже после добавляем в основную массу

Идеальное бисквитное тесто, которое гарантировано поднимется - пышное и все в воздушных пузырьках. Их можно увидеть, если слегка разгрести тесто лопаткой.

5. В готовое тесто всыпаем замороженную малину. Если она крупная, её нужно слегка поламать

Малина до последнего момента должна оставаться замороженной, иначе она пустит сок и бисквит будет испорчен.

6. Выкладываем бисквит на силиконовый коврик или на противень, застеленный пергаментом

7. Распределяя тесто, ориентируемся на размер формы: у нас должно получиться два коржа. Размер формы, которую использовала Лиза, 11 х 18 см

7. Выпекаем бисквит в разогретой до 170° С духовке 12-15 минут

Готовим творожный крем

1. Для приготовления сиропа нагреваем воду с сахаром до температуры 116° С

2. Для проверки готовности сиропа используем градусник или проверяем сироп на плотность, делая пробу на мягкий шарик. Для этого в холодную воду капаем немного сиропа, собираем его и скатываем шарик: он должен быть мягким и упругим.

3. Яичные желтки взбиваем до бела и добавляем сироп. Взбиваем все вместе, пока масса не остынет

4. Творог взбиваем со сливками и молоком до однородной консистенции

5. Предварительно замоченный и набухший желатин растапливаем на водяной бане и вводим в яичную массу. Для замачивания 8 граммов желатина возьмите 40 мл воды комнатной температуры

Если вы используете листовой желатин, количество воды значение не имеет, но вода должна быть очень холодной

6. Соединяем творожную и яичную массы. Хорошо перемешиваем крем

Готовим ягодное кули

1. Делаем пюре из ягод, перетираем его через сито и вместе с сахаром доводим в сотейнике до кипения

2. Горячее пюре соединяем с предварительно замоченным и набухшим желатином. Перемешиваем до полного растворения желатина и отправляем кули в холодильник. Охлаждаем до состояния киселя

Собираем малиново-творожный торт

1. Из готового бисквита вырезаем два коржа

2. Рамку для торта заворачиваем в два слоя пищевой пленки так, чтобы у нас получилось донышко. Наливаем в подготовленную рамку ягодное кули и даем ему постоять в холодном месте, чтобы оно уплотнилось

3. На кули выкладываем половину творожного крема

4. Накрываем крем первым коржом

5. Сверху на корж выкладываем оставшийся крем и накрываем торт вторым коржом. Отправляем торт в холодное место до полного застывания

6. Готовый малиново-творожный торт переворачиваем, вынимаем из рамки и украшаем свежими ягодами

Малиново-творожный торт готов!

Благодарим за рецепт Елизавету Глинскую

Описание тега

Лиза Глинская – известная участница и победительница украинского кулинарного шоу «МастерШеф», которая прославилась своими оригинальными десертами. Несмотря на то, что по специальности она преподаватель музыки, кулинарное искусство женщине приносит не меньше удовольствия и радости, чем преподавание. Подтверждением этому стала ее громкая победа во втором сезоне Мастер Шеф, после которого она снискала большую популярность и уважение зрителей.
Оригинальные рецепты торта Лизы Глинской представлены на нашем сайте. Каждый такой десерт – маленькое произведение искусства, которое любой желающий может воссоздать в домашних условиях. Одним из наиболее достойных можно считать вкусный французский торт «Опера», рецептом которого она делилась на одном из своих мастер-классов.

Советы по приготовлению тортов от Лизы Глинской
Мастер Шеф – шоу, на котором можно не только узнать оригинальные рецепты. Часто здесь можно услышать полезные советы и информацию, которая позволит значительно улучшить свои кулинарные навыки. На видео Лиза Глинская часто дает рекомендации, которые полезно применять на практике. Мы собрали для вас полезные советы от различных экспертов по приготовлению различных десертов и тортов:
1. Все перечисленные в рецепте ингредиенты за 30 минут до начала готовки нужно выложить на стол. Они должны остыть до комнатной температуры перед смешиванием.
2. Чтобы тесто получалось пышное, ароматное и вкусное, муку необходимо просеивать. Таким образом мы избавимся от различных примесей, если они есть.
3. Если коржи для торта из песочного теста, его долго замешивать не стоит. Так мы получим не песочное, а жесткое и сдобное тесто.
4. Лиза Глинская часто говорит, что большую часть удовольствия от десерта мы получаем еще до того, как попробуем его. Именно поэтому она большое внимание уделяет внешнему виду изделия. Старайтесь украшать свой кулинарный шедевр при помощи ягод и кремов так, чтобы он выглядел привлекательно.
5. Все ингредиенты должны быть свежими и качественными. Особенно компоненты для замешивания теста и приготовления крема.
6. Посуда, в которой готовится белковая масса или крем, должна быть предварительно очищена, обезжирена и высушена.
7. Желтки нужно взбивать отдельно от белков. Даже небольшая капелька желтка, если попадет в белковую массу, способна испортить торт. Вы просто не получите пышную пену, как это необходимо по рецепту.
8. Все торты Лиза Глинская готовит с хорошим настроением. Победительница шоу Мастер Шеф считает, что только так возможно создать вкусный и красивый десерт, который будет дарить радость.

На нашем сайте собраны лучшие рецепты, которые позволят регулярно радовать всех членов семьи вкусными и полезными тортами. Десерты Лизы Глинской расписаны максимально подробно, так что даже неопытная хозяйка сможет воссоздать кулинарный шедевр в домашних условиях.

Привет!
Не так давно мне посчастливилось попасть на мастер-класс победительницы шоу "Мастер Шеф" Лизы Глинской.
Огромное спасибо перкрасной девушке Оксане за то, что она кинула в меня нужной ссылкой)))!
На мастер-классе Лиза готовила торт "Опера" по классическому рецепту и её авторскую "Опера: смородина-кокос".
"Опера" - это французская классика, это то, что, по моему мнению, нужно уметь делать. Поэтому, из 4 предложенных программ я выбрала именно "Опера".
Сначала про атмосферу.
По дороге в Ивано-Франковск, я пердставляла себе, что вот сейчас прийду, а там все такие умные и умелые и капец профи, и только я буду стоять, хлопать глазами и подглядывать в чужие записи)) На деле всё оказалось намного проще)) Народ собрался разношерстный, были и профи, которые, видимо не первый раз приезжают на мастер-класы и многое знают (или делают вид))), были и такие как я, которые без специального образования, что-то знают из Интернета и книг, и даже (кто ж меня похвалит, как я не я сама))) что-то умеют. Были и такие, у кого образование есть, но практики нет. Но объединяло нас всех желание учиться - и вот это главное.
Одним словом, атмосфера была дружественная и комфортная.
Теперь о тех, кто создавал атмосферу.
В первую очередь, конечно, о Лизе.
Лиза открыта к общению, требовательна к себе и своим ученикам, готова делиться своими знаниями. Она действительно любит то, что она делает. Человек она очень целеустремленный и настойчивый. Учиться у неё, как мне показалось, достаточно легко, так как она полностью отдаётся процессу, отвечает на все вопросы и детально расписывает все процессы.
Отдельное спасибо Татьяне! Танюша обеспечивает материальную часть работы, занимается организацией мастер-класов, закупает ингредиенты, помогает готовить рабочие места.
Вера - Лизина правая рука за рабочей поверхностью. Всё четко, правильно и вовремя, всё под рукой в нужный момент.

Для домашнего приготовления я выбрала именно классическую Оперу из-за того, что я её уже пробовала делать по рецепту, представленому на моем любимом французском сайте MEILLEURduCHEF.com
Но, к сожалению, торт у меня не удался(((Глазурь текла, ганаш был очень твердым, маслянный крем не взбился и получилось очень жирно и очень сладко.
Именно поэтому я решила сделать этот торт ещё раз, применив все те знания, что получила на МК.

Этот торт можно собирать как в рамке, так и без неё. Собирать без рамки, безусловно сложнее, но мы легких путей не ищем. Правда?))))
Начнём с Бисквита «Джоконда».
Ингредиенты на пласт размером 40х60см:
200 г яиц;
120 г сахара;
60 г муки пшеничной (просеять);
120 г муки миндальной (просеять);
40 г сливочного масла (растопить);
120 г яичного белка;
50 г сахара.
В отдельной ёмкости венчиком смешать два вида муки.
Яйца слегка взбить с сахаром (120 г), добавить к яйцам растопленное сливочное масло.
Добавить к масляно-яичной смеси мучную смесь, перемешать.
Белки и 50 г сахара взбить до «птичьего клюва» (при переворачивании взбитые белки не должны выпадать из ёмкости).
Ввести белки порциями в яично-мучную смесь, бережно перемешать спатулой, без фанатизма. Должна получиться однородная, воздушная масса.
Вылить тесто на силиконовый коврик, разровнять, край теста пальчиком «поднять», что бы он не пригорел. Процесс поднятия теста выглядит примерно так: нужно провести подушечкой пальца по краю теста так, чтобы этот край из «пологого берега» превратился в «обрыв».
Я для выпечки пластового бисквита пользуюсь вот таким силиконовым ковриком с бортиками, штука, скажу я Вам колоссально удобная.

Высота бисквитного пласта должна быть около 4 мм.
Джоконда это тот бисквит, который можно смело открывать при выпечке, так как он "не рискует упасть".
Готовность бисквита проверяем так: ямка от нажатия пальчиком на бисквит сразу выравнивается, бисквит пружинит.

Выпекать при температуре 190 ® 8-10 мин, в зависимости от духовки и наличия в ней функции конвекции.
Из пласта можно вырезать два целых прямоугольника и один сформировать из кусков (он пойдет в середину торта). Кроить бисквит можно только после того, как он полностью остынет.
Один из целых бисквитных слоев нужно покрыть с одной стороны растопленным черным или молочным шоколадом для того, что бы после предохранить пропитанный нижний слой торта от размокания.
Итак, бисквит готов, откладываем его в сторону.

Очень полезным для меня на МК рецепт и сам процесс приготовления кофейного экстракта. Сами понимаете, что покупать то, что можно сделать самому, по меньшей мере нецелесообрано))

Кофейный экстракт.
Ингредиенты:
250 г сахара;
125 мл воды;
125 г растворимого кофе + 125 мл кипятка = заварить.
Из сахара и 125 мл воды сварить темную карамель. Для этого в сухой! сотейник сначала высыпаем сахар, стараемся не попасть на стенки сотейника, иначе потом этот сахар на стенках будет гореть. Следом в сотейник выливаем воду, ставим на сильный огонь, НЕ мешать, довести до темной карамели, главное НЕ СЖЕЧЬ, иначе придется переделывать.
Снимаем карамель с огня и добавляем к ней заваренный кофе. Осторожно, будет плеваться! Тщательно перемешиваем. Хранить в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой, при комнатной температуре. Срок годности не ограничен))

Дальше делаем сироп для пропитки бисквита.
Ингредиенты:
300 мл воды;
200 г сахара;
30 г кофейного экстракта.
Как вариант в пропитку для других тортов можно добавлять ром, ликер, фруктовые сиропы. Если добавка сладкая, то количество воды должно быть больше чем количество сахара, если добавка несладкая, то вода = сахар.
У нас добавка сладкая и потому воды больше.
Воду с сахаром варить до растворения сахара (если добавка алкогольная, то вместе с ней проварить еще 30 сек.) , снять с огня, добавить кофейный экстракт.
Отставить в сторону.

Теперь готовим ганаш.
Ганаш.
Ингредиенты:
150 г черного шоколада (70%-72%);
150 сливок (жирность не менее 30%).

Сливки прогреть в сотейнике до того момента, как над ними начнёт подниматься легкий белёсый парок.
Шоколад поместить в высокий стакан от погружного блендера.
Залить шоколад горячими сливками, дать постоять минутку, что бы шоколад слегка поплыл, потом спатулой перемешать и пробить погружным блендером так, что бы не образовалось пузырьков воздуха. Для этого нужно погрузить ногу блендера в стакан с ганашем и сделать несколько проталкивающих движений, что бы из-под лезвия выскочил пузырь воздуха, который там образовался как под стаканом, если его опустить в воду вверх-ногами. Как только пузырь выскочит, то можно включать блендер, звук из стакана должен исходить глухой, тогда можно быть уверенным, что весь воздух вытолкнули. Звонкий звук означает, что нож блендера крошит воздух((При взбивании не перемещайте ногу блендера, лезвия ножа сами пропустят весь ганаш через себя и сделают его однородным.
Готовый ганаш накрыть вконтакт пищевой пленкой и отставить в сторону. В холодильник не ставить, хранить при комнатной температуре. В принципе, ганаш можно хранить в холодильнике, если торт не будете собирать в тот же день, но перед сборкой его нужно будет прогреть на водяной бане до рабочей температуры и нужной степени текучести.

Следующий этап масляный крем.
Ингредиенты:
120 г сахара;
40 мл воды;
4 желтка;
180 г сливочного масла (порезанное кубиком 1,5х1,5 см, охлажденное);
20 мл кофейного экстракта.
Для приготовления этого крема сначала нам нужно сделать "pâte à bombe".))
Для этот желтки помещаем в чашу миксера и начинаем взбивать. Одновременно ставим вариться сироп: в сотейник сахар + вода = варить до 116 ® или до «мягкого шарика.
Что такое мягкий шарик, да и другие стадии сахарного сиропа, Лиза показала нам наочно. Одно дело почитать в книжке, что должна быть тонка нитка или толстая нитка, мягкий шарик и т.д., а вот совсем другое дело увидеть всё это собственными глазами.
Итак, как только достигнете состояния мягкого шарика))) начинаем постепенно, тонкой струйкой по стенке чаши вливать сироп во взбивающиеся желтки. Желтки взбиваем до тех пор, пока температура смеси не сравняется с температурой тела, то есть если мазнуть смесью себе на запястье, то разницы температур не почувствуете. В ещё теплую смесь добавить кофейный экстракт.
Как только смесь достигнет нужной температуры (37%), постепенно, по одному кусочку добавляем в неё сливочное масло и продолжаем взбивать. Процесс этот трудоемкий для миксера и длительный. Если миксер нуждается в отдыхе, то чашу со смесью поставьте в холодильник и потом продолжайте взбивать. Тут передаем привет счастливым владельцам профессиональной кухонной техники))) Сначала смесь будет подло растекаться и плескаться в чаше миксера, но потом, о чудо!, она загустеет и превратится в густой и воздушный крем. Что бы этот процесс прошел удачнее температура в кухне должна быть достаточно низкой.

После приготовления крема нужно сразу приступать к сборке торта, так как в теплой кухне крем плывёт, а при помещении его в холодильник, в нем образуются крупинки застывающего масла.
Перед сборкой тщательно пропитать бисквитные слои. Пропитать нужно очень щедро, так, что бы бисквит промок насквозь, слой с шоколадным дном пропитываем чуть меньше.
Если торт собираем в рамке (рамку с одной стороны обтянуть пищевой пленкой), то собираем вверх-ногами: ½ часть крема – пропитанный бисквит – ганаш – пропитанный бисквит – ½ часть крема – пропитанный бисквит шоколадной стороной вверх.
Если собираем без рамки: пропитанный бисквит шоколадной стороной на рабочую поверхность – ½ часть крема – пропитанный бисквит – ганаш – пропитанный бисквит – ½ часть крема. В этом случае верхний слой крема нужно очень тщательно разровнять, что бы потом на него ровно легла глазурь.
Слои крема и ганаша должны быть около 4 мм, для того, что бы весть торт был высотой около 3 см.
Собранный торт поместить в морозилку не менее чем на 3 часа.

За это время делаем
Шоколадная глазурь-ганаш.
Ингредиенты:
250 мл сливок (30% жирности);
250 г черного шоколада;
40 г сиропа глюкозы (можно заменить медом или инвертным сиропом);
50 г сливочного масла;
90 мл сиропа 30®В (100 мл воды + 140 г сахара = соединить в сотейнике, прогреть до растворения сахара и снять с огня).
Сливки, сироп глюкозы, сироп 30®В соединить в сотейнике и прогреть до растворения сиропа глюкозы.
Шоколад поместить в высокий стакан от блендера, залить растопленным горячим сливочным маслом, потом залить горячими сливками, дать постоять 1 мин, размешать спатулой и пробить погружным блендером стараясь не наделать пузырьков воздуха.
Если покажется, что глазурь вышла очень густой, то до текучей консистенции её можно довести теплым сиропом.
Накрыть вконтакт пищевой пленкой и отставить остывать до рабочей температуры (37-38®).

Достать торт из морозилки, снять рамку (если собирали в ней), для этого слегка горелкой или теплым полотенцем прогреть бока рамки. Установить торт на ёмкость, в которой будете его глазировать. Я делаю так: беру глубокий противень, выстилаю его пищевой пленкой, на середину устанавливаю салатницу с диаметром дна меньшим, чем площадь торта вверх-ногами и на эту салатницу ставлю торт.
Глазируем: выливаем бОльшую часть глазури на поверхность торта и легкими плавными, непрерывными движениями от одного края торта к другому разравниваем глазурь по поверхности. Бока не глазируем, так как всё-равно будем их обрезать.
Торт помещаем в холодильник, даем слегка подтаять и обрезаем края. Делается это большим, широким и очень острым ножом, одним режущим движением. После каждого разреза нож тщательно вытираем.
Декорируется Опера надписью OPERA, которую можно сделать заранее припасенным кремом из корнетика.
Вот фото того, что получилось у меня.


Сразу раскажу о своих ошибках.
Во-первых, бисквит я пропитала плохо, нужно было ещё больше, во-вторых, слои я выложила неровно, потому срез получился «не фонтан», в-третих, резать нужно однозначно одним движением, для чего нужен подходящий нож – печалька((но у меня его нет. Но.. на вкус это не повлияло)))
К идеалу стремиться обязательно буду и этот процесс вам обязательно покажу и расскажу.
А вот то, что сделали на МК.

Приятного аппетита!