Мягкая вареная говядина. Сколько варить говядину для разных блюд. Деление на сорта и категории
Говядина – это мясо крупного рогатого скота, широко используемое в приготовлении пищи. Общая туша разделывается на несколько частей, которые идут в ход при приготовлении самых разных и изысканных блюд – это вырезка, грудинка, бедро, рибай, кострец, голяшка и другие части.
Исходя из такого разделывания, мясо говядины подразделяется на три категории. К первому сорту относятся грудинка и филейная часть, а так же спина; ко второму сорту причисляют плечевую часть и лопатки; к третьему сорту можно отнести задние и передние голяшки.
Мясо молодых животных принято называть телятиной. Оно имеет более нежный вкус.
Приготовить говядину можно различными способами: потушить, сварить, пожарить, запечь в духовке, закоптить. Кусок мяса можно измельчить в фарш, из которого приготовить котлеты, пельмени, бургеры, мясные соусы для макарон. Также из говядины получают отличные бульоны, супы, борщ и щи.
Говядина, сваренная правильно, не только довольно вкусная, но и полезная. Она является диетической и рекомендована не только взрослым, но и детям.
Варим говядину правильно
Чтобы сварить говядину так, чтобы она стала вкусной и мягкой, нужно:
- Прежде всего, разморозить кусок мяса весом примерно в полкилограмма и тщательно вымыть его в прохладной проточной воде.
- Разделать мясо, удаляя крупные кости, сухожилия и снимая пленку с куска.
- Готовый кусочек говядины надо уложить в небольшую кастрюльку, которая по размеру немного превышает сам кусок. Такой способ позволяет приготовить мясо в небольшом количестве воды, благодаря чему вкус говядины будет очень нежным.
- Заранее необходимо вскипятить воду и залить кусок мяса кипятком так, чтобы говядина была полностью под водой. Над куском мяса воды должно быть примерно на сантиметр больше.
- Кастрюлю с мясом поставить на средний огонь и накрыть крышкой.
- За несколько минут до закипания воды надо открыть крышку и снять с воды пену. Если не успеть сделать это вовремя, то она осядет хлопьями на дно кастрюли и бульон получится мутным.
- После того, как вода закипит, в кастрюлю надо добавить чайную ложку соли и убавить огонь до минимума.
- Крышку кастрюли снова надо закрыть, но наблюдать за мясом, чтобы оно не поднялось на поверхность воды. Если это все-таки случилось, надо перевернуть мясо и долить в кастрюльку еще немного кипящей воды.
- Точное время приготовления определяется исходя из степени жесткости мяса, величины куска и сорта. Проверить готовность говядины можно ножом. Нужно потыкать кусок мяса – если нож легко входит в мякоть и так же легко достается обратно, то мясо готово.
- Ориентировочно за полчаса до готовности в бульон надо добавить небольшую очищенную луковицу, пару горошинок черного перца и несколько лавровых листков.
- Когда мясо будет готовым, кастрюлю с говядиной надо убрать с плиты, но не вынимать ее из бульона примерно 15 минут.
- Затем говядину можно достать, разрезать на порции и подавать на стол с любым соусом или гарниром.
Сколько времени варить говядину
В зависимости от сорта мяса, возраста животного и размера куска время варки может сильно изменяться. В среднем до полного приготовления мясо надо варить около двух часов уже после закипания воды на слабом огне под крышкой. Также вкусной и мягкой получается говядина, приготовленная в режиме «тушение» в мультиварке в течение 2,5-3 часов.
Говядина – это мясо крупного рогатого скота, широко используемое в приготовлении пищи. Общая туша разделывается на несколько частей, которые идут в ход при приготовлении самых разных и изысканных блюд – это вырезка, грудинка, бедро, рибай, кострец, голяшка и другие части.
Исходя из такого разделывания, мясо говядины подразделяется на три категории. К первому сорту относятся грудинка и филейная часть, а так же спина; ко второму сорту причисляют плечевую часть и лопатки; к третьему сорту можно отнести задние и передние голяшки.
Мясо молодых животных принято называть телятиной. Оно имеет более нежный вкус.
Приготовить говядину можно различными способами: потушить, сварить, пожарить, запечь в духовке, закоптить. Кусок мяса можно измельчить в фарш, из которого приготовить котлеты, пельмени, бургеры, мясные соусы для макарон. Также из говядины получают отличные бульоны, супы, борщ и щи.
Говядина, сваренная правильно, не только довольно вкусная, но и полезная. Она является диетической и рекомендована не только взрослым, но и детям.
Варим говядину правильно
Чтобы сварить говядину так, чтобы она стала вкусной и мягкой, нужно:
- Прежде всего, разморозить кусок мяса весом примерно в полкилограмма и тщательно вымыть его в прохладной проточной воде.
- Разделать мясо, удаляя крупные кости, сухожилия и снимая пленку с куска.
- Готовый кусочек говядины надо уложить в небольшую кастрюльку, которая по размеру немного превышает сам кусок. Такой способ позволяет приготовить мясо в небольшом количестве воды, благодаря чему вкус говядины будет очень нежным.
- Заранее необходимо вскипятить воду и залить кусок мяса кипятком так, чтобы говядина была полностью под водой. Над куском мяса воды должно быть примерно на сантиметр больше.
- Кастрюлю с мясом поставить на средний огонь и накрыть крышкой.
- За несколько минут до закипания воды надо открыть крышку и снять с воды пену. Если не успеть сделать это вовремя, то она осядет хлопьями на дно кастрюли и бульон получится мутным.
- После того, как вода закипит, в кастрюлю надо добавить чайную ложку соли и убавить огонь до минимума.
- Крышку кастрюли снова надо закрыть, но наблюдать за мясом, чтобы оно не поднялось на поверхность воды. Если это все-таки случилось, надо перевернуть мясо и долить в кастрюльку еще немного кипящей воды.
- Точное время приготовления определяется исходя из степени жесткости мяса, величины куска и сорта. Проверить готовность говядины можно ножом. Нужно потыкать кусок мяса – если нож легко входит в мякоть и так же легко достается обратно, то мясо готово.
- Ориентировочно за полчаса до готовности в бульон надо добавить небольшую очищенную луковицу, пару горошинок черного перца и несколько лавровых листков.
- Когда мясо будет готовым, кастрюлю с говядиной надо убрать с плиты, но не вынимать ее из бульона примерно 15 минут.
- Затем говядину можно достать, разрезать на порции и подавать на стол с любым соусом или гарниром.
Сколько времени варить говядину
В зависимости от сорта мяса, возраста животного и размера куска время варки может сильно изменяться. В среднем до полного приготовления мясо надо варить около двух часов уже после закипания воды на слабом огне под крышкой. Также вкусной и мягкой получается говядина, приготовленная в режиме «тушение» в мультиварке в течение 2,5-3 часов.
Любая хозяйка в своих домашних рецептах использует мясо говядины, но вот как долго варить говядину и как правильно это делать знают не многие.
Давайте разберемся, что нужно учитывать при варке говядины.
Особенности говядины
Мясо говядины наиболее распространенное в кулинарии. Не смотря на частоту его приготовления, испортить его очень легко. Неправильно приготовленное мясо говядины будет жестким и не вкусным и испортит блюдо. Чтобы определить, как долго варить говядину, нужно знать какую часть тушки вы собираетесь готовить.
Если кусок мяса, который вы обрабатывать получен из таких частей, как грудинка или бедро, то такое мясо нужно варить долго, не менее 2,5 -3 часов. Объясняется это тем, что данное мясо получено из мышц, наиболее активно нагружаемых животным. Менее затратным по времени является приготовления мяса лопаточной, крестцовой частей тушки. Такие куски варят около 2 часов.
На то, как долго варить говядину, влияют и размеры приготавливаемого куска, соотношение веса мяса и объема воды. Чтобы сварить говядину мягкой, нужно брать кусок не более 2 кг. Кастрюля должна быть вместительной, а вода - покрывать кусок мяса целиком. Следует помнить, что чем меньше кусок, тем быстрее он свариться.
На время варки говядины влияет и возраст животного, чье мясо вы собираетесь готовить. Чем старше животное, тем дольше нужно варить говядину.
Есть особенности варки говяжьего языка. Язык молодого животного нужно варить 3 часа на медленном огне. Язык взрослого животного не менее 4 часов.
Говяжью печень варят не более 40 минут, предварительно ее вымачивают в молоке около 30-40 минут.
Говяжье сердце варится 1,5 часа. Перед варкой рекомендуют вымочить в воде в течение 3 часов.
Говяжье легкое варить не более 25 минут. Иначе оно станет жестким и безвкусным.
Как правильно варить говядину?
Перед началом варки говядину нужно разморозить. Делать это лучше естественным путем, при комнатной температуре. Тогда мясо не теряет своих свойств. Если не позволяет время заранее разморозить мясо, то можно прибегнуть к помощи микроволновки. Размораживать в ней говядину нужно аккуратно, следить, чтобы не подварились края куска.
Свежий кусок говядины нужно тщательно промыть в прохладной воде, срезать кожу и лишний жир. Мясо полностью залить водой.
Начинать варить говядину нужно на среднем огне, довести до кипения. Затем снять всю пену и убавить огонь. Основное время варки огонь должен быть слабым. Крышку кастрюли следует держать закрытой, это тоже важный момент в определении того как долго вы будете варить говядину.
Существует секрет варки говядины, когда кусок мяса опускают в кипящую воду. Это приводит к моментальному сворачиванию белка крови, что ограничивает выхода сока в воду и делает мясо сочным.
Определение готовности мяса
По истечении времени приготовления, выключите огонь. Оставьте мясо в кастрюле на 15-20 минут, это сделает его мягким и сочным.
Определить приготовилось ли мясо можно при помощи ножа, сделав разрез на куске. Хорошо и правильно сваренное мясо будет легко разрезаться на куски. Также можно проверить готовность, проколов кусок вилкой. Если она легко входит, значит, кусок мясо приготовлен правильно.
Как ускорить процесс варки говядины?
1. Заранее замочить говядину в горчице. Для этого натереть кусок горчицей и оставить на ночь в прохладном месте. Перед варкой тщательно промыть в прохладной воде.
2. Варить говядину небольшими кусками в большом количестве воды.
3. Варить говядину в скороварке или мультиварке.
Готовьте с удовольствием у вас все получится!
- Назад
- Вперёд
Новости партнеров
Новости
Почему он ворует? Понять и правильно среагировать
Одноклассники стащили поднос с пирожками в столовой и устроили пир. Мальчик спрятал в портфеле новую игрушку друга. Шестиклассница постоянно ворует деньги из бабушкиного кошелька себе на модные украшения.
Будто подменили. Плохое поведение ребенка на людях
Бывает, родители полностью уверены в правильном воспитании ребенка − он адекватно реагирует на окружающих, перестает просить у мамы то, что она ему сейчас дать не может, спокойно ведет себя в общественных местах. Мама рада и даже испытывает некоторую гордость от своих педагогических способностей.
Любовь к порядку у ребенка? Превращаем мечту в реальность
Кто не мечтает о том, чтобы ребенок с раннего возраста полюбил чистоту и умел с легкостью наводить порядок в доме. Ради этого родители прикладывают немало усилий, тратят много времени и нервов, но редко выходят полными победителями в борьбе с беспорядком.
Осторожно! Первоклассник делает уроки. Или как поддержать интерес к учебе.
Осень уже в самом разгаре, школьники с головой втянулись в учебу, вошли в ритм. А вот на первоклассников напало уныние. Забылись яркие летние впечатления, улеглась суета вокруг сборов в 1 класс, отшумели поздравления с Днем знаний. Вчерашние дошкольники даже не подозревали, что уроки надо будет делать каждый день, что мультфильмы и игры будут так ограничены, а мама может быть такой строгой.
Проблемы подростков: как вести себя родителям
Подростковый возраст – один из самых сложных периодов для родителей. Но за криками, ссорами и гневом лежит банальное непонимание. Не зря говорят, что проблема «отцов и детей» актуальна до сих пор. Ведь каждый подросток проходит тяжелый путь перед принятием и осознанием ошибок, становится взрослым, заводит своих детей и пытается уберечь их от неудач. История повторяется с каждым новым поколением.
Свежую говядину весом 0,5-1 килограмм нужно варить 1-1,5 часа. Если говядина была заморожена – варим от полутора часов.
В мультиварке варить говядину нужно в режиме «Тушение» 1 час, в пароварке – также 1 час.
Что нужно знать о приготовлении говядины?
- Во время варки через 10-15 минут образуется белая пена, которую необходимо снять, нам нужен чистый бульон.
- Как узнать, что говядина готова? Вареная говядина должна быть мягкой, не «резиновой», она хорошо протыкается ножом.
- Время варки говядины напрямую зависит от свежести мяса и его «молодости», поэтому молодое мясо варится 30-40 минут, а старое (или замороженное) – 1 час.
- Калорийность варенной говядины на 100 грамм – 250 ккал.
- Вареная говядина считается полезней жареной, так как в ней сохраняются полезные компоненты.
Как разморозить говядину?
Разморозить говядину можно такими способами:
- Взять мясо в пакете и опустить в теплую воду (в горячую категорически нельзя, мясо испортится).
- Можно разморозить мясо в микроволновке, если есть режим разморозки или тихий режим приготовления.
- И последний способ. Переложить кусок мяса из морозилки в холодильник. В таком случае скорость разморозки будет составлять около суток.
Как вкусно варить говядину?
Ингредиенты:
Говядина – 0,5 кг
Картошка – 0,5 кг
Репчатый лук — 1 шутка
Сливочное масло — 30 грамм
Томатный соус — 1 банка (70-100 грамм)
Вода — 1,5 литра
Лавровый лист — 2 листочка
Масло растительное (можно оливковое) — 2 столовые ложки
Соль и перец — по вкусу
Как вкусно приготовить говядину
- Если говядина была заморожена – разморозить.
- Порезать кусок мяса небольшими кубиками (по 1,5 сантиметра).
- Лук очистить от шелухи и мелко нашинковать, картофель также очистить и нарезать кубиками (по 2 сантиметра).
- Разогреть кастрюлю, где будем готовить говядину, налить растительное масло и добавить кусочек сливочного.
- Когда масло растает, положить нашинкованный лук.
- Жарить лук на небольшом огне без крышки минут 5.
- Положить кубики мяса и жарить его 7 минут, постоянно помешивая.
- Положить в обажаренный лук и мясо картофель, лавровый лист, томат, соль и перец. Залить все водой и варить все на маленьком огне под закрытой крышкой 40 минут.
Вот мы и разобрались, как и сколько варить говядину .
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Диетологи считают говядину одним из лучших источников животного белка. Она содержит все аминокислоты, которые необходимы для нормального функционирования организма человека. Ее можно использовать для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, выпечки, салатов и закусок. Продукт получается сытным и питательным, но легко усваиваемым, а при условии правильного приготовления – мягким и сочным. Говядина незаменима в детском и диетическом питании, для людей, страдающих анемией. Важно знать, сколько нужно варить говядину, чтобы она получилась вкусной и нежной.
Как подготовить говядину к варке
Процесс подготовки говядины к варке имеет большое значение. Если сварить замороженное мясо, то оно получится сухим и жестким. Для начала его необходимо правильно разморозить:
- Оттаивать его нужно целыми большими кусками.
- Рекомендуется медленная разморозка, чтобы сок, выделяющийся при таянии льда, смог снова впитаться в волокна.
- Самый оптимальный вариант – это оттаивание на нижней полке холодильника на протяжении суток. Такая говядина практически не отличается от свежей.
- Для быстрой разморозки можно оставить ее при комнатной температуре на 3-5 часов, зависимо от размера куска.
- Для подготовки вполне подходит микроволновка с функцией размораживания. Нужно говядину положить в нее на 30-60 минут.
- Еще один вариант быстрого оттаивания – емкость с теплой водой, которая должна быть не выше 27 градусов.
Далее говядину необходимо хорошо промыть холодной проточной водой, чтобы избавиться от загрязнений. Чистое мясо надо положить на решетки или бумажные полотенца для просушки. После этого продукт разделывают, удаляют крупные кости (по желанию), сухожилия и пленки. Мясо нарезают мелкими, средними или крупными кусочками, зависимо от предпочтений и рецептуры блюда.
Как правильно варить говядину в кастрюле
Чтобы мясо получилось нежным и сочным, а бульон – прозрачным и наваристым, нужно знать все нюансы его отваривания в кастрюле, и учесть, сколько готовится говядина. Процесс приготовления:
- Промыть под проточной водой, удалить жилы, пленку. Если кусок большой, то разрезать его на несколько частей.
- В подходящую по объему кастрюлю наливают воду: на 1 кг продукта – 1,5 л воды. Доводят ее до кипения.
- Добавить специи – лавровый лист, перец горошком, соль и коренья – лук, морковь, по вкусу.
- Затем добавить подготовленное мясо.
- Важно вовремя удалять пену, т.к. иначе бульон получится темным и мутным.
- Как только бульон повторно закипает, убавить огонь до минимума, варить 1,5-2,5 часа, под крышкой.
- Если во время варки вода испаряется, то необходимо доливать ее до необходимого уровня.
- Готовность говядины проверяют ножом – прокалывают самый толстый кусок. Если мякоть жесткая или на месте прокола выделяется красный сок, то процесс варки продолжают до готовности.
- Готовое мясо стоит оставить в бульоне на 15-20 минут на выключенной плите.
Сколько варить говядину
Процесс отваривания мяса коровы длительный, т.к. этот вид мяса жесткий. Чтобы она стала мягкой и нежной, ей необходима долгая термическая обработка – как для первых блюд, так и для самостоятельного продукта в рационе. Время варки говядины зависит от возраста животного, размера куска. Молодая вырезка может свариться за час, а для старого мяса понадобится до трех. О том, как быстро сварить говядину, читайте ниже.
В мультиварке
Кухонный девайс, который заменяет плиту, духовку, пароварку и многое другое – мультиварка. С ее помощью можно отварить мясо как целиком, так и небольшими кусочками. Процесс практически не отличается от приготовления в кастрюле:
- Мясо моют, сушат, удаляют прожилки и пленку.
- Его кладут в чашу мультиварки. Заливают горячей водой, чтобы полностью покрыть кусок. Закрывают крышку.
- Включают необходимую программу – «Суп», «Варка», «Тушение».
- Важно вовремя удалить пену с бульона – она поднимается непосредственно перед закипанием.
- После добавляются специи и коренья по вкусу.
- Соль кладут за 10 минут до готовности.
- Приготовление занимает 1-2 часа.
На пару
Приготовленное на пару, считается диетическим, оно прекрасно подойдет для питания маленьких детей и людей, соблюдающих лечебную диету. Во время варки нужно следить за наличием воды в резервуаре техники, возможно, придется ее доливать. Для этой цели можно использовать мультиварку, т.к. в ней есть специальная подставка для продуктов, готовящихся на пару, и программа «Пар». Вот два способа приготовления говядины:
- Подготовленное мясо порезать на порционные кусочки, сложить в пароварку одним слоем, посолить и поперчить по вкусу, включить ее на 1 час. После этого перевернуть кусочки и готовить еще 30 минут.
- Целый кусок говядины посолить, натереть специями по вкусу, обернуть полиэтиленовым пакетом для варки. Поместить в чашу пароварки, готовить 1-2 часа.
В микроволновке
Использовать микроволновую печь для приготовления говядины можно, если мясо молодое. Процесс таков:
- Подготовленный продукт разрезать на порционные кусочки.
- Для ускорения приготовления мясо рекомендуется отбить молоточком.
- Натереть соль и специями.
- Сложить в пакет для запекания, завязать. Поместить его в глубокую посуду для микроволновой печи.
- Проткнуть пару раз ножом.
- Отправить в печь. Готовить при средней мощности 20-30 минут.
- Оставить на 10 минут и проверить готовность.
- При необходимости – готовить еще 10-20 минут.
Сколько варится говядина на суп
Если варится говядина на кости, то бульон для супа получится более наваристым. В кастрюлю рекомендуется наливать столько воды, сколько понадобится для блюда. Можно ее добавить немного больше, чтобы был запас на испарение. Готовый говяжий бульон разбавлять водой не рекомендуется. Процесс приготовления для супа:
- Говядину подготовить, положить в кастрюлю, залить достаточным количеством холодной воды.
- Поставить на плиту, довести до кипения на сильном огне, снимая пену шумовкой или ложкой.
- Если готовите суп на втором бульоне, то после первого закипания нужно подождать 5-7 минут, и слить жидкость. Промыть отварную говядину, снова залить водой, довести до кипения.
- После этого сбавить огонь до минимального, варить 1,5-2 часа до готовности.
- Соль добавлять по вкусу за 10 минут до готовности.
